maio 2010 ~ Cozinha dos Artistas

segunda-feira, 31 de maio de 2010

MAMINHA COM PIMENTÃO

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de azeite

• 2 dentes de alho picado

• 1 cebola picada

• 1 Kg de carne tipo maminha

• 1 tomate picado

• 1 pimentão picado

• Sal e pimenta do reino a gosto

• 2 xicaras (chá) de agua

• 1 colher (sopa) de salsa picada

Em uma panela de pressão, coloque o azeite, o alho, a cebola e frite por 5 minutos. Acrescente a carne, o tomate, o pimentão, sal e pimenta e frite por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione a água e a salsa.

Ingredientes

• 1 kg de batata cozida espremida

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

• Sal a gosto

• 2 colheres (sopa) de óleo

• 2 colheres (sopa) margarina

• 3 ovos

• 2 xícaras (chá) de farinha de rosca

• Óleo para fritar

Recheio

• 2 xícaras (chá) de brócolis refogado a gosto

• 1 xícara (chá) de tomate seco picado

• 1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado

• 1 colher (sopa) de requeijão cremoso tipo catupiry

Misture os ingredientes da massa (menos 2 ovos e a farinha de rosca) até ficar homogêneo. A parte misture os ingredientes do recheio. Abra a massa, separe em porções, recheie e feche no formato de coxinhas. Passe nos ovos restantes batidos, na farinha de rosca e frite em óleo.

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de açúcar

• 1 colher de (sopa) de manteiga

• 1 lata de leite condensado

• 1 pitada de sal

• 2 xícaras de (chá) de coco ralado

• ½ colher (chá) de coco ralado

• ½ colher (chá) de noz moscada ralada

• 1 pitada de bicabornato

Leve o açúcar ao fogo e mexa até derreter e ficar dourado, junte a manteiga, o leite condensado, sal, o coco ralado e a noz moscada, mexendo sempre até aparecer o fundo da panela. Coloque o bicabornato, retire do fogo e bata até ficar opaco. Despeje a cocada sobre o mármore untado com margarina. Deixe esfriar e corte em quadradinhos.

Ingredientes

• 4 cebolas

• 1 batata

• 2 colheres (sopa) de azeite

• 8 fatias de presunto picadas

• 8 fatias de pão de fôrma picadas

• 2 colheres (sopa) de farinha de rosca

• Sal e pimenta do reino, queijo ralado e salsinha a gosto.

Descasque a cebola e corte uma fatia em umas das extremidades. Com a ajuda de uma faca e uma colher retire o miolo das cebolas, sem furar a borda. Tempere-as com sal e cozinhe no vapor por meia hora. Em água fervente cozinhe a batata com a fatia cortada e os miolos das cebolas até ficarem macios. Escorra e amasse com um garfo. Tempere com o sal, apimenta do reino, e a salsinha. Aqueça metade do azeite e doure o presunto. Junte o purê e o pão. Mexa bem, corrija o tempero e recheie as cebolas. Polvilhe a superfície com o queijo ralado e a farinha de rosca e regue com o azeite restante. Leve ao forno médio préaquecido para gratinar. Sirva quente ou frio.

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de farinha de trigo

• Sal e pimenta do reino a gosto

• 2,5 kg de carne tipo maminha

• 1 colher de (sopa) de açúcar mascavo

• 2 fohas de louro

• 2 cebolas em rodelas

• 2 colheres (sopa) de azeite

• 1 colher (sopa) de Maisena

• ½ xícara (chá) de vinho tinto seco

• 1 xícara (chá) de água fervente

• 1 cubo de caldo de galinha

Misture a farinha de trigo com o sal, e pimenta do reino e empane a carne. Coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido por 1 hora. Retire do forno, e polvilhe a carne com açúcar mascavo, junte o louro, a cebola, e regue com azeite. Volte ao forno por mais 20 minutos ou até dourar. Em uma panela, dissolva a maisena no vinho, junte o caldo de galinha, a água fervente e o caldo que se formou na assadeira. Leve ao fogo e cozinhe até engrossar, mexendo sem parar para não empelotar. Despeje sobre a carne quente e sirva logo em seguida.

Ingredientes

• ½ kg de coxão mole

• 3 colheres (sopa) de óleo

• 1 xícara de molho de tomate

• Azeitonas verdes picadas

• Cogumelos a gosto

• 1 lata de cerveja

• 1 cebola picada

• 3 dentes de alho amassado

• Sal e pimenta do reino a gosto.

Em uma panela de pressão, coloque o óleo e leve ao fogo alto pra aquecer. Coloque o alho e a cebola. Junte a carne e frite em 8 minutos, virando de vez em quando, para que doure de todos os lados. Em seguida acrescente o molho de tomate, as azeitonas, a cerveja, os cogumelos, tampe a panela e, após o inicio da pressão, cozinhe em fogo médio por cerca de 30 minutos ou até que a carne esteja macia. Retire a carne da panela, fatie e sirva regada com o molho que se formou durante o cozimento.

Ingredientes

• 800 g de fraldinha

• 2 colheres (sopa) de óleo

• 1 ramo de alecrim

• 4 dentes de alho

• 1 cebola cortada

• 1 colher (sopa) de tomilho

• 1 lata de cerveja

• Sal a gosto

Limpe a carne e tempere com sal. Numa panela aqueça o óleo com alecrim. Coloque a carne e deixe dourar por igual. Acrescente o alho, a cebola, e o tomilho e deixe fritar por 3 minutos. Junte a cerveja e deixe cozinhar por 20 minutos. Se secar coloque água quente aos poucos para finalizar o cozimento. Retire a carne e reserve em local aquecido. Coe e reduza o molho em fogo alto, ao ponto desejado. Corte em fatias, regue com o molho e sirva a seguir.

Ingredientes

• 3 cebolas em rodelas

• 3 colheres (sopa) de azeite

• 150g de bacon

• ½ xícara (chá) de vinagre branco

• 1 colher (sobremesa) de pimenta do reino misturada com pimenta da Jamaica e cravo em pó

. • Sal a gosto

• 1 colher (sopa) de salsa

• 3 kg de carne tipo fraldinha

• 2 cenouras picadas

• 1 nabo picado

• 1 talo de salsão

• 200g de ervilha torta

• 5 xícaras (chá) de água

• ½ xícara (chá) de vinho tinto

Doure as cebolas no azeite. Mergulhe as fatias de bacon no vinagre, misture as pimentas misturadas com cravo, sal e salsa picada. Com uma faca faça furos na carne e introduza algumas fatias de bacon nos furos. Esfregue a carne com restante do tempero. Disponha as fatias de bacon restantes sobre a carne e amarre com um barbante. Coloque a carne, os vegetais, o restante dos temperos e a água em uma panela pequena. Tampe e leve ao fogo baixo por 2 horas ou até cozinhar, virando uma ou 2 vezes. Remova o barbante e coloque a carne em uma travessa. Adicione o vinho ao molho da panela. Aqueça até quase ferver, despeje sobre a carne, decore como quiser e sirva em seguida.

Ingredientes

4 xícaras de canjiquinha
1 xícara de açúcar
3 xícaras de leite
200 ml de leite de coco
100 g de coco ralado
1 pitada de sal
Cravo a gosto

Cozinhe a canjiquinha com 2 litros de água, depois de cozido, acrescente todos os ingredientes restantes. Mantenha em fogo baixo durante 15 minutos. Coloque em um refratário até esfriar, coloque na geladeira, corte em quadrados e sirva.

Ingredientes

• 3 gemas

• 3 xícaras (chá) de açúcar

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

• 2 xícaras (chá) de fubá

• 4 xícaras (chá) de leite

• 1 colher (sopa) de margarina

• 2 colheres (sopa) de banha

• 3 claras em neve

• 1 pitada de sal

• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Bata o açúcar, a banha, as gemas, e o sal. Acrescente o fubá, a farinha, leite o fermento e continue batendo por mais 3 minutos. Misture as claras em neve delicadamente com uma colher de pau. Despeje a massa em uma fôrma untada com margarina e farinha. Leve ao forno médio até ficar dourado.

• Ingredientes para a massa

• 3 ovos

• 2 xícaras (chá) de açúcar

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

• 100g de margarina

• 1 xícara (chá) de leite

• 1 colher (sopa) de fermento em pó

• Ingredientes para a cobertura

• 1 vidro de leite de coco

• 1 pacote de coco ralado

• ½ xícara (chá) de leite

• ½ xícara (chá) de açúcar

Aqueça o forno a 200ºC. Bata no processador todos os ingredientes, despeje em uma fôrma untada com margarina e enfarinhada de 32 x 25 cm e leve ao forno até dourar. No liquidificador bata todos os ingredientes menos a farinha e o fermento. Despeje em uma tigela e misture a farinha com o fermento. Desenforme o bolo em uma bandeja, com uma faca faça furos em todo o bolo. Misture todos os ingredientes da cobertura e espalhe sobre o bolo. Sirva em temperatura ambiente ou gelado também fica uma delicia.

Ingredientes

• 1 cebola pequena picada

• 2 dentes de alho picados

• 4 colheres (sopa) de margarina

• 200 g de salame

• ½ xícara (chá) de azeitonas

• 2 xícaras (chá) de leite

• 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo

• Sal e pimenta do reino a gosto

• 1 ovo para empanar

• 1 xícara (chá) de farinha de rosca para empanar

• Óleo pra fritar Frite a cebola e o alho na margarina até dourar.

Despeje no liquidificador e bata com o salame, e a azeitona e o leite. Volte ao fogo e, quando ferver, adicione a farinha de trigo de uma só vez, mexendo até desprender do fundo da panela. Tempere com sal, pimenta, e deixe esfriar. Modele bolinhas e passe pelo ovo batido e farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar

Ingredientes

• 4 bifes de contrafilé

• Sal e pimenta do reino a gosto

• 1 dente de alho amassado

• 1 colher (sopa) de vinagre

• Óleo para fritar Cobertura

• 1 ovo ligeiramente batido

• ½ xícara (chá) de leite

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo

• Sal a gosto

• 1 colher (sopa) de salsa picada

• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Em uma tigela, tempere os bifes com sal, pimenta, o alho, o vinagre e reserve. Em outra tigela, misture o ovo, a farinha, sal, e a salsa e o queijo ralado. Passe os bifes nessa mistura e frite em óleo quente. Retire e sirva em seguida.

Ingredientes

• 4 bananas grandes

• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

• ½ xícara (chá) de castanhas do Pará picadas

• ½ xícara (chá) chocolate amargo picado

• Mel a gosto

Misture o açúcar, as castanhas, e o chocolate e reserve. Asse as bananas com a casca, embrulhadas em papel alumínio, em forno médio, até que fiquem macias. Desembrulhe-as e corte no sentido do comprimento fazendo um talho na casca e na polpa da fruta. Ponha o recheio reservado na abertura e regue com o mel. Sirva a seguir.

BISCOITO DE COCO

Ingredientes
2 pacotes de 100 g de coco ralado
1 lata de leite condensado
50 g de açúcar cristal.

Misture o coco ralado com o leite condensado. Leve ao fogo, mexendo até que solte da panela e que seja possível enrolar. Quando morno, faça pequenas bolsas, passe em açúcar cristal e leve ao forno quente num tabuleiro untado e polvilhado. Deixe corar.

Ingredientes
1 xícara (chá) de leite
250 g de açúcar
1 pacote de 100 g de coco ralado
3 gemas
1/2 colher (sopa) de margarina.

Leve ao fogo o leite com açúcar. quando começar a engrossar, retire do fogo e junte o coco ralado misturado com as gemas. continue mexendo até soltar do fundo da panela, quando então deve-se juntar a margarina. Despeje em um prato untado. Faça as bolinhas, passe em açúcar cristal e enrole em papel de beijos.

Ingredientes
1 Kg de filé de peixe
3 limões
1 cebola ralada
2 dentes de alho amassados
1 colher (chá) de azeite português
Sal e pimenta do reino a gosto
1/2 molho de coentro e cebolinha
1/2 pimentão
5 tomates
1 vidro de 200 ml de leite de coco
1 colher (chá) de azeite de oliva
Sal a gosto
1 garrafa de 200 ml de água
5 ovos (batidos separados)
250 g de farinha de rosca

Óleo para fritar Lave o peixe, passe o limão e escorra. Tempere com azeite, cebola, alho, o sal e a pimenta, e deixe tomar gosto por 10 minutos. Molho: refogue os temperos verdes no azeite. Acrescente o leite de coco e a água, e deixe ferver, mexendo sempre. Bata no liquidificador e reserve. Bata as claras em neve e acrescente as gemas. Enxugue as postas de peixe, passe-as no ovo e depois na farinha de rosca. Frite em óleo quente. Arrume tudo em um prato e derrame o molho reservado por cima.

Ingredientes
1 Kg de massa de mandioca
2 vidros de 200 ml de leite de coco
1 lata de castanhas de caju (triture a metade)
2 colheres (sopa) de margarina
3 ovos
3 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de café forte
1 colher (sopa) de erva doce torrada e moída
1 colher (sobremesa) de cravo da índia torrado e moído
1 colher (sobremesa) de canela em pó.
Sal a gosto

Peneire a massa, misture com todos os ingredientes e, por último, ponha o leite de coco. Leve para assar em uma fôrma untada e polvilhada. quando estiver quase assado, coloque as castanhas de caju inteiras por cima do bolo e, deixe terminar de assar.

Ingredientes

12 espigas de milho maduras
3 vidros de 200 ml e leite de coco
3 xícaras (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de margarina derretida
2 colheres (café) de sal
9 xícaras (chá) de água

Descasque o milho, limpe bem e lave as espigas. Tire os caroços das espigas e passe-os no liquidificador por 2 vezes, com o conteúdo de um vidro de leite de coco para 3 xícaras de água. Passe por uma peneira 2 vezes e leve a massa ao fogo com o açúcar, o sal, os outros 2 vidros de leite de coco, e as 6 xícaras restantes de água. Depois de cozido, acrescente a margarina, mexendo sempre. Nota: o mingau leva 1h e 40min. no fogo para cozinhar. Mexa o tempo todo. Quando começar a formar crosta e esta começar a enrugar, está pronta o mingau.

Ingredientes

9 bifes de filé mignon
Sal e pimenta do reino e alho picado a gosto
9 cubos de Bacon
1 cebola picada
9 cubos de queijo prato ou provolone
2 colheres de (sopa) de margarina
folhas de alface para acompanhar

Tempere os filés com sal e pimenta. Abra e recheie com o Bacon, a cebola, e o queijo. Enrole e prenda com um palito. Antes de colocar no forno, derreta a margarina e misture com alho. Usando um pincel, passe parte da mistura por cima da carne leve ao forno médio por 1 hora ou até assar. Mais ou menos de 15 em 15 minutos, passe novamente margarina com alho nos filés. Retire e sirva com folhas de alface.

Ingredientes

1/2 Kg de feijão
1 vidro de 200 ml de leite de coco
1 colher (sopa) de azeite doce ou de dendê
Sal a gosto

Lave e cozinhe o feijão com água. Em seguida, passe no liquidificador e depois na peneira. Acrescente o leite de coco, sal a gosto, e leve ao fogo, mexendo sempre. Sirva quente. Nota: cozinhe o feijão com os temperos comuns.

Ingredientes

4 pães do tipo francês
2 vidros de 200 ml de leite de coco
2 xícaras de açúcar
Sal a gosto
Canela a gosto
2 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Óleo para fritar.

Corte os pães em fatias de 1 cm e embeba-as em 400 ml de leite de coco. depois esprema e passe cada fatia nos ovos batidos (bata as claras e acrescente as gemas) e, em seguida, na farinha de trigo. Frite cada fatia separadamente em óleo quente. Passe na canela misturada com açúcar.

Ingredientes

1 mamão verde grande
1 Kg de açúcar
2 pacotes de 100 g de coco ralado
Cravo da índia a gosto
3 copos de água.

Corte o mamão ao meio, retire as sementes, e rale com o ralador de coco. Escalde e escorra, até ficar quase seco. Acrescente o açúcar, o coco ralado, o cravo da índia e a água. Leve ao fogo pra cozinhar até obter ponto de fio ou calda grossa.

Ingredientes

4 colheres (sopa) de óleo
1 cebola média em rodelas
500g de carne tipo patinho ou coxão mole picada
2 cubos de caldo de Bacon
2 xícaras (chá) de água fervente
3 tomates médios picados
3 abobrinhas cortada em rodelas grossas
Sal a gosto
1 colher (sopa) de salsa picada para polvilhar

Em uma panela, coloque o óleo. Acrescente a cebola, refogue até murchar e junte a carne. Dissolva os cubos de caldo de Bacon na água fervente. Acrescente a carne. Junte os tomates, tampe a panela e cozinhe por 25 minutos. Acrescente as abobrinhas e cozinhe por mais 10 minutos. Adicione sal e misture. Polvilhe com a salsa e sirva quente.

ESTROGONOFE TROPICAL

Ingredientes

1 colher (sopa) de óleo
1 cebola média cortada
800 g de fié mignon cortado em tiras
2 colheres (sopa) de amendoim torrado
2 vidros de 200 ml de leite de coco
2 pimentões verdes cortados em tiras
2 talos de salsão
1 colher (sopa) de extrato de tomate
Sal a gosto.

Aqueça o óleo e doure a cebola. Junte a carne, sal a gosto, e deixe refogar um pouco. Junte o extrato de tomate e o leite de coco. Deixe cozinhar lentamente por uns 20 minutos, ou até que a carne esteja macia. Acrescente o pimentão e o salsão, ferva por mais 2 minutos e sirva com arroz branco.

Ingredientes

200 g de polvilho doce
1 xícara (chá) de açúcar
50 g de margarina
1 ovo inteiro
1 pacote de 100 g de coco ralado.

Misture todos os ingredientes e amasse bem. Faça bolinhas e amasse-as com um garfo. Coloque em uma assadeira untada e leve ao forno quente, por mais ou menos 10 minutos. não deixe os sequilhos escurecerem.

Ingredientes

1 xícara (chá) de leite
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de açúcar
1 pacote de 100 g de coco ralado
1 colher (chá) de essência de baunilha

Misture o leite de vaca, o leite condensado, a margarina e o açúcar. Leve ao fogo, mexendo com colher de pau, até formar um doce de leite consistente, que solte do fundo da panela. Junte o coco ralado e a baunilha, e continue mexendo por mais 10 minutos. Retire do fogo e bata a massa, até ficar sem brilho. Despeje sobre a mesa untada e alise com uma faca. Depois de frio corte em quadradinhos.

Ingredientes

1 pacote de 50 g de coco ralado
5 colheres (sopa) de água quente
1 xícara (chá) de açúcar (200 g)
6 gemas
2 ovos inteiros
1 colher (sopa) de margarina

Rehidrate o coco com a água morna. Junte o coco ralado, o açúcar, a margarina, e mexa bem. Junte as gemas e os ovos inteiros, e continue mexendo bem. Coloque em forminhas de empada, untadas e polvilhadas com açúcar. Coloque as forminhas no tabuleiro em banho maria por 30 minutos ou até que fiquem douradas. Nota: a água do banho maria deve estar fervendo sem nunca deixa-la secar.

Ingredientes

1 Kg de filé de peixe
3 limões
1 cebola ralada
2 dentes de alho amassados
1 colher (chá) de azeite português
Sal e pimenta do reino a gosto
1/2 molho de coentro e cebolinha
1/2 pimentão
5 tomates
1 vidro de 200 ml de leite de coco
1 colher (chá) de azeite de oliva
Sal a gosto
1 garrafa de 200 ml de água
5 ovos (batidos separados)
250 g de farinha de rosca
Óleo para fritar

Lave o peixe, passe o limão e escorra. Tempere com azeite, cebola, alho, o sal e a pimenta, e deixe tomar gosto por 10 minutos.

Molho: refogue os temperos verdes no azeite. Acrescente o leite de coco e a água, e deixe ferver, mexendo sempre. Bata no liquidifificador e reserve. Bata as claras em neve e acrescente as gemas. Enxugue as postas de peixe, passe-as no ovo e depois na farinha de rosca. Frite em óleo quente. Arrume tudo em um prato e derrame o molho reservado por cima.

Ingredientes

1/2 Kg de lagosta (filé) dividida em 2 partes
Caldo de 2 limões
Sal a gosto
2 dentes de alho amassado
2 pães (do tipo francês)
2 vidros de 200 ml de leite de coco
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola grande batida
3 tomates cortados
1/2 molho de salsa ou coentro
1 xícara de (chá) de água
2 ovos inteiros
3 ovos mal batidos
2 1/2 xícaras de farinha de rosca.

Com uma das partes da lagosta, faça pequenas postas, enfiando em cada uma um palito, para que fiquem esticadas. A outra parte, pique em pedacinhos. Coloque as 2 partes da lagosta em vasilhas separadas, tempere ambas com suco de limão, alho, sal a gosto e reserve. Ponha o pão picado de molho no leite de coco, para amolecer. Passe no liquidificador e reserve. Refogue o azeite, as cebolas, o tomate, e o molho de salsa ou coentro. Junte as 2 partes da lagosta, acrescente a água e deixe cozinhar. Quando a lagosta estiver cozida, retire os pedaços que tem palitos e coloque em um prato. Junte os pedaços restantes ao pão reservado. Misture tudo muito bem com 2 ovos inteiros e leve ao fogo brando, mexendo até ficar uma massa consistente. Passe um dos pedaços de lagosta nessa massa, em ovos batidos e depois na farinha de rosca. Frite em óleo quente. Sirva sobre folha de alface. Observe para que os palitos fiquem aparecendo de um só lado.

Ingredientes

3 xícaras de (chá) de carne de lagosta em pedacinhos
suco de 2 limões (1 colher de sopa)
Sal e pimenta do reino a gosto
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola grande picada
4 tomates picados sem pele e sem semente
1 molho de coentro picado
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 vidro de 200 ml de leite de coco
4 xícaras (chá) de arroz agulhinha
1 dente de alho
1 colher (sopa) de margarina

Tempere a lagosta com suco de limão, sal e pimenta. Reserve. Refogue no azeite todos os temperos verdes e o extrato de tomate. Passe no liquidificador e volte a panela, Junte a lagosta reservada, o leite de coco, e deixe cozinhar até que engrosse e a lagosta esteja cozida. Lave e escorra o arroz numa peneira. Numa panela, coloque o dente de alho, a margarina e doure. Acrescente o arroz fritando e mexa. Em seguida, cubra com água fervendo e deixe cozinhar. Quando cozido, misture a lagosta cozida. Sirva quente. Enfeite com tomate e rodelas de cebola e pimentão.

Ingredientes

1 Kg de carne de siri ou caranguejo
1 cebola cortada
2 tomates cortados
1/2 molho de coentro e cebolinha
2 dentes de alho picado
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de mostarda
1 vidro de 200 ml de leite de coco
1 colher (sopa) de extrato de tomate
Sal e pimenta a gosto
8 ovos
1 tomate em rodelas
1 cebola em rodelas
8 azeitonas
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 prato com uma xícara de óleo fervendo
Sal a gosto

Faça um refogado com o azeite, todos os temperos verdes, a cebola e o alho. Passe no liquidificador. Volte com o refogado ao fogo. Acrescente a carne de siri e demais ingredientes. refogue mais um pouco e acrescente o leite de coco. Deixe cozinhar sempre mexendo, até que fique quase seco. Reserve.

Bata as claras em neve e acrescente as gemas. bata mais um pouco, acrescentando a farinha de trigo e o sal. Forre o prato com a metade, acrescente o recheio com o siri reservado. Cubra com o resto dos ovos batidos, enfeite com as rodelas de tomates e cebola e as azeitonas. Leve ao forno quente até ficar bem corada.

FRITADA DE MAMÃO VERDE AO LEITE DE COCO

Ingredientes

1 Kg de mamão verde
3 colheres (sopa) de azeite português
2 cebolas
2 tomates
1 pimentão
1/2 molho de coentro e cebolinha1 vidro e 200 ml de leite de coco
8 ovos
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal a gosto
3 colheres (sopa) de óleo que devem ser colocadas fervendo em um pirex.

Descasque, lave e corte o mamão, em pedacinhos, e reserve. No azeite português refogue os temperos verdes. Acrescente o leite de coco e o mamão, e deixe cozinhar sem empapar. Reserve. Massa bata as claras em neve, acrescente as gemas uma a uma e adicione 1colher (sopa) de farinha de trigo e o sal. Retire dessa massa 1 xícara (chá) na qual se acrescenta 1 colher (sopa) de farinha de trigo e misture ao refogado de mamão reservado. Leve ao fogo para cozinhar um pouco, sempre mexendo. Reserve. Num pirex, coloque o óleo fervendo e derrame metade da massa de ovos batidos. Recheie com o mamão reservado e cubra com o resto da massa. Enfeite com rodelas de cebola, tomate, e azeitonas. Leve ao fogo por 20 minutos.

Ingredientes

1/2 Kg de feijão
1 vidro de 200 ml de leite de coco
1 colher (sopa) de azeite doce ou de dendê
Sal a gosto

Ingredientes

1/2 Kg de massa de mandioca (úmida)
1 pacote de 100 g de coco ralado
Sal a gosto
1 vidro de 200 ml de leite de coco
A mesma medida de água
5 colheres (sopa) açúcar
1 pitada de sal

Peneire a massa e acrescente o coco ralado e o sal. Misture bem. A cuzcuzeira já deve estar no fogo, fervendo. Coloque a massa e deixe cozinhar por cerca de 10 a 15 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Coloque o leite de coco e junte a água, o açúcar e o sal. Leve ao fogo para ferver um pouco e retire. Quando estive frio, ensope o cuzcuz até que fique bem molhado. Polvilhe canela a gosto.

CUZCUZ DE COCO ENSOPADO

Ingredientes

1 pacote de 100 g de coco ralado
1/2 xícara (chá) de água morna para rehidratar o coco
1 pacote de 500 g de fubá
Sal a gosto
1 1/2 xícara (chá)de água fria
1 vidro de 500 ml de leite de coco
1 garrafa de 500 ml de de água
6 colheres (sopa) de açúcar.

Misture o coco ralado com água morna e reserve. Junte ao sal ao fubá e vá molhando com a água fria, até a massa ficar úmida. Acrescente o coco ralado reservado, misture e leve a cuzcuzeira, que já estar com a água fervendo. Deixe cozinhar por 20 minutos. Leve ao fogo o leite de coco com a água e o açucar, até ferver. Deixe esfriar um pouco e ensope o cuzcuz que já deve estar pronto. Polvilhe com canela.

Ingredientes

500 g de milho de canjica
1 vidro de 500 ml de leite de coco
2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de chá de erva doce
Sal a gosto
1 colher de sopa de margarina se quiser

Na véspera, deixe o milho na água para amolecer. No dia seguinte, lave bem o milho e leve ao fogo para cozinhar de preferência em panela de pressão. Quando o milho estiver cozido, adicione o leite de coco, o açúcar, o chá, o sal, e a margarina. Cozinhe mais um pouco. Se quiser engrossar, junte um pouco de cubá. Sirva quente polvilhado com canela.

Ingredientes

1 Kg de camarão
2 limões
Pimenta do reino, cominho e sal a gosto
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola grande cortada
2 tomates cortados
1 molho de coentro e cebolinha cortados
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 colher (sopa) de mostarda
2 vidros de 200 ml de leite de coco
Molho de pimenta a gosto

Limpe os camarões com suco de limão, tempere com cominho, sal e pimenta, e reserve. Faça um refogado com os temperos verdes e depois passe no liquidificador. Volte ao fogo, acrescentando os camarões, extrato de tomate, mostarda e o leite de coco. Acrescente molho de pimenta a gosto e deixe cozinhar até os camarões ficarem macios, porém firmes. Sirva quente com arroz.

Ingredientes

2 latas de milho verde
6 ovos inteiros
2 vidros de 200 ml de leite de coco
2 xícaras (chá) de açúcar
250 g de margarina
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de fubá
2 colheres (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de canela
4 colheres de açúcar refinado.

Escorra o milho e leve para cozinhar em nova água, por 20 minutos, Escorra novamente. Bata o milho, os ovos e o leite de coco no liquidificador e reserve. Bata em creme o açúcar e a margarina. Junte o creme de milho reservado e a farinha de trigo peneirada com o fubá e o fermento. Continue batendo muito bem. Unte e polvilhe com fubá uma fôrma de cone. Coloque a massa e leve ao forno moderado por 50 minutos. Junte a canela e o açúcar refinado, e polvilhe o bolo depois de frio.

Ingredientes

1 Kg de massa de mandioca
5 gemas
2 xícaras (chá) de leite de coco
1/2 Kg de açúcar
1 xícara (chá) de água
200g de margarina
Sal a gosto

Peneire a massa numa vasilha grande. Misture com as gemas uma a uma utilizando uma colher de pau. acrescente o leite de coco e reserve. Faça uma calda com o açúcar e a água. Acrescente a margarina e despeje esta calda quente, aos poucos na massa, reservada, mexendo sempre. Tempere com sal. Passe tudo numa peneira e leve pra assar em forno quente, em uma assadeira untada.

Ingredientes

1/2 Kg de bacalhau
1 cebola grande
2 dentes de alho amassado
2 colheres (sopa) de óleo
1 pimentão grande picado
1/2 molho de coentro e cebolinha
1 vidro de 200 ml de leite de coco
1/2 kg de batata inglesa
3 ovos (claras em neve)
1 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca

Na véspera, ponha o bacalhau de molho na água. No dia seguinte, remova a água e em nova água ponha para ferver. Escorra, lave, tire as peles e espinhas e desfie o bacalhau. Reserve. Doure a cebola e alho no óleo. Junte o bacalhau e os temperos verdes. Em seguida, junte o leite de coco, mexendo até o bacalhau ficar cozido. Retire do fogo e junte as batatas cozidas. Passe no liquidificador e acrescente coentro picado e as gemas uma a uma, batendo bem. amasse com colher de pau, e por último, adicione as claras em neve e a farinha de rosca. Misture bem e faça bolinhos. Frite em óleo quente.

Ingredientes

1 Kg de aipim
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 cebolas
5 tomates
1 pimentão
1 molho de coentro, salsa, e cebolinha
2 dentes de alho
2 xícaras de água
1 Kg de camarão
2 limões
Sal e azeite de dendê a gosto
pimenta do reino
4 vidros de 200 ml de leite de coco

Descasque o aipim e corte em pedacinhos. Faça um bom refogado com 3 colheres de azeite, 2 cebolas raladas, 3 tomates picados (sem pele e sem semente) e 1 pimentão em pedacinhos. Junte o aipim e refogue. Acrescente 2 vidros de leite de coco e 2 xícaras de água. Deixe cozinhar em fogo lento, mexendo de vez em quando. Reserve. Tempere os camarões com limão, sal e pimenta a gosto. faça um refogado com 3 colheres (sopa) de azeite, 1 cebola ralada e 2 tomates picados (sem pele e sem semente). Junte os camarões, refogue bem e acrescente os 2 vidros restantes de leite de coco. Ferva por alguns minutos, retire do fogo e reserve. Passe no liquidificador o aipim cozido, com água suficiente para liquidificar. Junte ao refogado de camarão e leve ao fogo, mexendo por mais alguns minutos. Coloque o azeite de dendê a gosto, verifique o sal e sirva quente com arroz.

Ingredientes

1 Kg de bacalhau
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola grande
3 dentes de alho socados
2 tomates grandes cortados
1/2 pimentão cortado
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 colher (sopa) de mostarda
5 batatas inglesas cortadas ao meio
1 vidro de 500 ml de leite de coco
Pimenta sal e vinagre a gosto

Coloque o bacalhau de molho, na véspera. No dia seguinte, escorra, lave e ponha a escaldar para tirar quase todo o sal. Depois limpe e corte em pedaços, retirando todas as espinhas e o couro. Reserve. Faça um refogado com o azeite , a cebola, e o alho. Quando estiverem dourados, acrescente os outros ingredientes. Refogue um pouco mais e passe no liquidificador. Volte a panela e acrescente o bacalhau e o leite de coco. Junte as batatas inglesas e deixe cozinhar, até ficarem macias. Verifique o sal e sirva com arroz branco.

Ingredientes

1/2 Kg de lagosta (filé) dividida em 2 partes
Caldo de 2 limões
Sal a gosto
2 dentes de alho amassado
2 pães (do tipo francês)
2 vidros de 200 ml de leite de coco
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola grande batida
3 tomates cortados
1/2 molho de salsa ou coentro
1 xícara de (chá) de água
2 ovos inteiros
3 ovos mal batidos
2 1/2 xícaras de farinha de rosca.

VATAPÁ

Ingredientes

1 Kg de pão francês
1 vidro de 500 ml de leite de coco
4 litros de água morna
3 cebolas
2 tomates
1 pimentão grande
3 colheres (sopa) de extrato de tomate
Coentro e cebolinha (1/2 molho de cada)
1/2 lata de 200 ml de azeite português
1 litro de água
1 vidro de 200 ml de leite de coco
1 Kg de camarão
1 Kg de peixe tratados com limão e sal
1/2 vidro de 200 ml de azeite de dendê
Sal a gosto
1 lata de 100 g de castanhas de caju picadas

Descasque o pão tirando levemente as crostas e corte em pedacinhos. Ensope com 500 ml de leite de coco misturados com os 4 litros de água morna, deixe descansar por 20 minutos passe no liquidificador e reserve. Refogue os temperos no azeite português por 10 minutos, coloque o litro de água e deixe ferver. Depois de frio bata no liquidificador com o vidro de 200 ml de leite de coco. Coe e divida este molho em 2 panelas, uma para refogar o camarão e outra para refogar o peixe, e deixe cozinhar por 10 minutos. Em seguida coe o peixe e o camarão, reserve-os, leve os caldos do peixe e camarão ao fogo numa panela grande, acrescente o pão reservado mais o azeite de dendê e o sal, mexendo sem parar. Quando estiver talhando coloque o peixe e o camarão escorridos, e por fim as castanhas de caju picadas. Mexa um pouco e sirva com arroz branco.

Ingredientes

1/2 Kg de camarão cozido
1/4 de xícara de cebolinha verde picada
1/2 xícara de salsão picado
1/3 de xícara de leite de coco
1/2 xícara de abacaxi em calda cortada em quadradinhos
Sal a gosto
1 colher (chá) de suco limão

Misture o camarão, a cebolinha e o salsão. Junte o abacaxi, o leite de coco e o suco de limão, misturando tudo muito bem. Verique o sal. Sirva numa travessa com folhas de alface.

Ingredientes

1 Kg de abóbora
1 vidro de 200 ml de leite de coco
Sal a gosto
açúcar se desejar.

Cozinhe a abóbora, passe no espremedor e acrescente o leite de coco e sal a gosto. Leve para cozinhar até obter a consistência de purê. Se quiser acrescente açúcar a seu gosto.

Ingredientes

1 pacote de 100g de coco ralado
1/2 xícara de água quente
1 copo de leite de vaca
1 1/2 xícara de açúcar
3 gemas
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 claras em neve
1 copo de suco de laranja coado

Misture bem o coco ralado com a água para rehidratar. Reserve. Bata o leite e os demais ingredientes no liquidificador. Acrescente o coco ralado reservado, bata mais um pouco e, delicadamente acrescente as claras em neve e por ultimo o suco de laranja. coloque em fôrma de cone caramelada e leve ao forno quente em banho maria. Desenforme ainda morno. Sirva gelado.

Ingredientes

25 espigas de milho
3 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de chá de erva doce
4 colheres (chá) de margarina
4 vidros de 200 ml de leite de coco
Sacos de folha de milho ou feitos de pano de algodão.

Caso opte por fazer os saquinhos de pano, corte o algodão em retângulos, costure formando os sacos e coloque- os para ferver com algumas palhas de milho, a fim de eliminar o gosto de tecido. Deixe escorrer e reserve. Misture o conteúdo de 2 vidros de leite de coco com 5 xícaras de água, para deixar o leite ralo. rale o milho, misture com metade do leite ralo e passe em peneira grossa. Pegue o grosso que fica na peneira e passe no liquidificador com o resto do leite ralo. Peneire novamente. junte a outra massa que já está peneirada, coloque o sal, o açúcar, a margarina derretida, os 2 vidros de leite de coco e o chá de erva doce. Verifique se está bom de sal e açúcar. Coloque esta massa dentro dos saquinhos, amarrando uma das extremidades. Leve para cozinhar em caldeirão grande, que já deve estar com a água fervendo.

Ingredientes

1 Kg de peixe
2 limões
Sal e pimenta do reino a gosto
3 gotas de molho de pimenta
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 cebola, 1 pimentão, 1 molho de coentro e cebolinha
1 vidro de 200 ml de leite de coco

Limpe o peixe e deixe com sal, limão, molho de pimenta e pimenta do reino descansando por 10 minutos. Unte um pirex com azeite de oliva, coloque o peixe e reserve. Bata no liquidificador os ingredientes restantes com o leite de coco e despeje sobre o peixe no pirex, até cobrir. Leve ao forno quente para cozinhar. quando dourar, retire e sirva com arroz ou pirão.

segunda-feira, 31 de maio de 2010

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• Ingredientes para a massa

• Ingredientes para a cobertura

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sábado, 29 de maio de 2010

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quarta-feira, 26 de maio de 2010

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segunda-feira, 24 de maio de 2010

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sexta-feira, 21 de maio de 2010

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segunda-feira, 17 de maio de 2010

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