FRANGO AO CREME DE MILHO

Ingredientes 

 

 • 2 peitos de frango

 • 4 e ½ xícaras (chá) de água 

 • 2 tabletes de caldo de galinha

 • ½ xícara (chá) de cheiro verde picado

 • 2 latas de milho verde escorrido

 • Sal a gosto

 • 1 lata de creme de leite sem soro 

 • 2 colheres (sopa) de amido de milho

 

 Em uma panela coloque os peitos de frango, com a água e o caldo de galinha, deixando cozinhar. Depois de cozidos, desfie os peitos de frango e reserve. Bata os ingredientes da massa no liquidificador, com 1 e ½ lata de milho, a água, e o amido de milho. Coloque em uma panela e leve a fogo até engrossar. Em um refratário, coloque o frango, misturado com o cheiro verde, o creme de leite e o creme de milho. Decore com ½ lata de milho restante. Leve ao microondas por 10 minutos e sirva.

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TOMATE SECO

Ingredientes

 

 • 1 kg de tomate 

 • 5 colheres (sopa) de açúcar

 • 2 colheres (sopa) de sal

 • Alho, manjericão, orégano, e azeite a gosto. 

 

 Lave os tomates, e corte ao meio retirando as sementes. Arrume-os em uma assadeira, um ao lado do outro, com a casca para baixo. Polvilhe os tomates com o açúcar e o sal misturados. Leve ao forno pré-aquecido por 1 hora. Retire, vire os tomates, deixando a casca para cima, e volte ao forno por mais 1 hora. Retire, coloque em tigela, tempere com alho, manjericão, orégano e azeite.

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ARROZ DE CARRETEIRO

Ingredientes:

• 1 kg de carne seca
• 4 colheres (sopa) de banha de porco
• 1 cebola grande
• Alho, pimenta do reino e sal a gosto
• 1 kg de arroz lavado e escorrido
• 2 litros de água

Cozinhe a carne, trocando a água duas vezes durante a fervura. Retire e pique até ficar quase como carne moída. Em uma panela, aqueça a banha, coloque a carne, a cebola picada, alho pimenta e sal até dourar. Adicione o arroz e refogue, mexendo. Adicione a água aos poucos, espere secar e sirva.

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MAIONESE CASEIRA

Ingredientes:

  • 1 batata grande cozida 

• 1 cenoura média cozida 

• ½ xícara (chá) de leite 

• 1 colher (sopa) de suco de limão 

• 1 colher (sopa) de vinagre

 • Sal a gosto

 • ½ xícara (chá) de óleo de milho 

• 1 colher (chá) de mostarda 

 

 Bata tudo no liquidificador por 5 minutos e sirva.

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PALITINHOS DE CEBOLA

Ingredientes 

 • 2 cebolas grandes

 • 1 cabeça de alho pequena 

 • 1 copo de óleo 

 • 3 ovos 

 • 2 tabletes de fermento

 • 1 copo de leite morno

 • 1 e ½ kg de farinha de trigo 

 • Sal e pimenta a gosto

 • Óleo para fritar 

 • Sal para polvilhar 

 

 Bata no liquidificador as cebolas, o alho, o óleo e os ovos. Despeje em uma tigela e acrescente sal e pimenta. Desmanche o fermento no leite morno. Junte com o resto dos ingredientes e vá colocando a farinha de trigo até desgrudar das mãos. Abra a massa, corte como macarrão e frite em óleo quente. Polvilhe com sal.

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CEBOLAS RECHEADAS

 Ingredientes 

 • 4 cebolas

 • 1 batata 

 • 2 colheres (sopa) de azeite

 • 8 fatias de presunto picadas 

 • 8 fatias de pão de fôrma picadas 

 • 2 colheres (sopa) de farinha de rosca

 • Sal e pimenta do reino, queijo ralado e salsinha a gosto.

 

 Descasque a cebola e corte uma fatia em umas das extremidades. Com a ajuda de uma faca e uma colher retire o miolo das cebolas, sem furar a borda. Tempere-as com sal e cozinhe no vapor por meia hora. Em água fervente cozinhe a batata com a fatia cortada e os miolos das cebolas até ficarem macios. Escorra e amasse com um garfo. Tempere com o sal, apimenta do reino, e a salsinha. Aqueça metade do azeite e doure o presunto. Junte o purê e o pão. Mexa bem, corrija o tempero e recheie as cebolas. Polvilhe a superfície com o queijo ralado e a farinha de rosca e regue com o azeite restante. Leve ao forno médio préaquecido para gratinar. Sirva quente ou frio.

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FEIJÃO DE COCO

 Ingredientes

• 1/2 Kg de feijão
• 1 vidro de 200 ml de leite de coco
• 1 colher (sopa) de azeite doce ou de dendê
• Sal a gosto 

 Lave e cozinhe o feijão com água. Em seguida, passe no liquidificador e depois na peneira. Acrescente o leite de coco, sal a gosto, e leve ao fogo, mexendo sempre. Sirva quente. Nota: cozinhe o feijão com os temperos comuns.

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ESTROGONOFE TROPICAL

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 cebola média cortada
• 800 g de fié mignon cortado em tiras
• 2 colheres (sopa) de amendoim torrado
• 2 vidros de 200 ml de leite de coco
• 2 pimentões verdes cortados em tiras
• 2 talos de salsão
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• Sal a gosto.

 Aqueça o óleo e doure a cebola. Junte a carne, sal a gosto, e deixe refogar um pouco. Junte o extrato de tomate e o leite de coco. Deixe cozinhar lentamente por uns 20 minutos, ou até que a carne esteja macia. Acrescente o pimentão e o salsão, ferva por mais 2 minutos e sirva com arroz branco.

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FRITADA DE MAMÃO VERDE AO LEITE DE COCO

Ingredientes

• 1 Kg de mamão verde
• 3 colheres (sopa) de azeite português
• 2 cebolas
• 2 tomates
• 1 pimentão
• 1/2 molho de coentro e cebolinha1 vidro e 200 ml de leite de coco
• 8 ovos
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• Sal a gosto
• 3 colheres (sopa) de óleo que devem ser colocadas fervendo em um pirex.

Descasque, lave e corte o mamão, em pedacinhos, e reserve. No azeite português refogue os temperos verdes. Acrescente o leite de coco e o mamão, e deixe cozinhar sem empapar. Reserve. Massa bata as claras em neve, acrescente as gemas uma a uma e adicione 1colher (sopa) de farinha de trigo e o sal. Retire dessa massa 1 xícara (chá) na qual se acrescenta 1 colher (sopa) de farinha de trigo e misture ao refogado de mamão reservado.                                                                                                                 Leve ao fogo para cozinhar um pouco, sempre mexendo. Reserve. Num pirex, coloque o óleo fervendo e derrame metade da massa de ovos batidos. Recheie com o mamão reservado e cubra com o resto da massa. Enfeite com rodelas de cebola, tomate, e azeitonas. Leve ao fogo por 20 minutos.

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FEIJÃO AO COCO

Ingredientes

• 1/2 Kg de feijão
• 1 vidro de 200 ml de leite de coco
• 1 colher (sopa) de azeite doce ou de dendê
• Sal a gosto

Lave e cozinhe o feijão com água. Em seguida, passe no liquidificador e depois na peneira. Acrescente o leite de coco, sal a gosto, e leve ao fogo, mexendo sempre. Sirva quente. Nota: cozinhe o feijão com os temperos comuns.

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BACALHAU AO COCO

Ingredientes

• 1 Kg de bacalhau
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho socados
• 2 tomates grandes cortados
• 1/2 pimentão cortado
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 5 batatas inglesas cortadas ao meio
• 1 vidro de 500 ml de leite de coco
• Pimenta sal e vinagre a gosto 

Coloque o bacalhau de molho, na véspera. No dia seguinte, escorra, lave e ponha a escaldar para tirar quase todo o sal. Depois limpe e corte em pedaços, retirando todas as espinhas e o couro. Reserve. Faça um refogado com o azeite , a cebola, e o alho. Quando estiverem dourados, acrescente os outros ingredientes. Refogue um pouco mais e passe no liquidificador. Volte a panela e acrescente o bacalhau e o leite de coco. Junte as batatas inglesas e deixe cozinhar, até ficarem macias. Verifique o sal e sirva com arroz branco.

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LAGOSTAS ENCAPADAS

Ingredientes

• 1/2 Kg de lagosta (filé) dividida em 2 partes
• Caldo de 2 limões
• Sal a gosto
• 2 dentes de alho amassado
• 2 pães (do tipo francês)
• 2 vidros de 200 ml de leite de coco
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola grande batida
• 3 tomates cortados
• 1/2 molho de salsa ou coentro
• 1 xícara de (chá) de água
• 2 ovos inteiros
• 3 ovos mal batidos
• 2 1/2 xícaras de farinha de rosca. 

Com uma das partes da lagosta, faça pequenas postas, enfiando em cada uma um palito, para que fiquem esticadas. A outra parte, pique em pedacinhos. Coloque as 2 partes da lagosta em vasilhas separadas, tempere ambas com suco de limão, alho, sal a gosto e reserve. Ponha o pão picado de molho no leite de coco, para amolecer. Passe no liquidificador e reserve. Refogue o azeite, as cebolas, o tomate, e o molho de salsa ou coentro. Junte as 2 partes da lagosta, acrescente a água e deixe cozinhar. Quando a lagosta estiver cozida, retire os pedaços que tem palitos e coloque em um prato. Junte os pedaços restantes ao pão reservado. Misture tudo muito bem com 2 ovos inteiros e leve ao fogo brando, mexendo até ficar uma massa consistente. Passe um dos pedaços de lagosta nessa massa, em ovos batidos e depois na farinha de rosca. Frite em óleo quente. Sirva sobre folha de alface. Observe para que os palitos fiquem aparecendo de um só lado.

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VATAPÁ

Ingredientes

• 1 Kg de pão francês
• 1 vidro de 500 ml de leite de coco
• 4 litros de água morna
• 3 cebolas
• 2 tomates
• 1 pimentão grande
• 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
• Coentro e cebolinha (1/2 molho de cada)
• 1/2 lata de 200 ml de azeite português
• 1 litro de água
• 1 vidro de 200 ml de leite de coco
• 1 Kg de camarão
• 1 Kg de peixe tratados com limão e sal
• 1/2 vidro de 200 ml de azeite de dendê
• Sal a gosto
• 1 lata de 100 g de castanhas de caju picadas 

 Descasque o pão tirando levemente as crostas e corte em pedacinhos. Ensope com 500 ml de leite de coco misturados com os 4 litros de água morna, deixe descansar por 20 minutos passe no liquidificador e reserve. Refogue os temperos no azeite português por 10 minutos, coloque o litro de água e deixe ferver. Depois de frio bata no liquidificador com o vidro de 200 ml de leite de coco. Coe e divida este molho em 2 panelas, uma para refogar o camarão e outra para refogar o peixe, e deixe cozinhar por 10 minutos. Em seguida coe o peixe e o camarão, reserve-os, leve os caldos do peixe e camarão ao fogo numa panela grande, acrescente o pão reservado mais o azeite de dendê e o sal, mexendo sem parar. Quando estiver talhando coloque o peixe e o camarão escorridos, e por fim as castanhas de caju picadas. Mexa um pouco e sirva com arroz branco.

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QUIBEBE

Ingredientes

• 1 Kg de abóbora
• 1 vidro de 200 ml de leite de coco
• Sal a gosto
• açúcar se desejar.

Cozinhe a abóbora, passe no espremedor e acrescente o leite de coco e sal a gosto. Leve para cozinhar até obter a consistência de purê. Se quiser acrescente açúcar a seu gosto.

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MOQUECA DE PEIXE

Ingredientes

• 1 Kg de peixe
• 2 limões
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 3 gotas de molho de pimenta
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 1 cebola, 1 pimentão, 1 molho de coentro e cebolinha
• 1 vidro de 200 ml de leite de coco

 

 Limpe o peixe e deixe com sal, limão, molho de pimenta e pimenta do reino descansando por 10 minutos. Unte um pirex com azeite de oliva, coloque o peixe e reserve.   Bata no liquidificador os ingredientes restantes com o leite de coco e despeje sobre o peixe no pirex, até cobrir. Leve ao forno quente para cozinhar. quando dourar, retire e sirva com arroz ou pirão.

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MACARRONADA COM CAMARÃO AO COCO

• Ingredientes
  


• 1 pacote de macarrão


• 1 colher (sopa) de margarina


• 1/2 Kg de camarão limpo e cozido


• 5 tomates


• 1 pimentão


• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva


• 1 cebola grande picada


• 1 dente de alho amassado


• 1 1/2 copo de leite de vaca


• 1 vidro de 200 ml leite de coco


• 3 colheres de (sopa) Maizena


• Sal e pimenta a gosto


• 1 colher (sopa) de extrato de tomate


• 1 xícara (chá) de queijo ralado.
  
  Cozinhe o macarrão com água e sal. Escorra-o sem lavar. Junte 1 colher (sopa) de margarina e reserve. Faça um refogado com a cebola, o azeite e o alho. Junte os outros ingredientes e por último os camarões, mexendo sempre, até formar um creme. Num pirex, arrume uma camada de macarrão, outra de creme de camarão, outra de queijo e assim alternadamente. Termine com queijo ralado e leve ao para gratinar.
  
  

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CORAÇÃO REFOGADO

 

Ingredientes

• 500g de coração de boi
• 5xícaras (chá) de água
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 1 e 1/2 xícara (chá) de cebola picada
• 2 xícaras (chá) de tomate picado
• Sal a gosto
• 3 colheres (sopa) de salsa.

 Coloque o coração picado em uma panela com água e leve ao fogo até cozinhar. Refogue o óleo, a cebola e o tomate. Junte ao coração e cozinhe mais um pouco. Acrescente sal. Salpique a salsa.

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XINXIN DE GALINHA

Ingredientes

• 1 galinha cortada e limpa com limão
• 3 tomates cortados, cominho e pimenta do reino a gosto
• sal

• 1 vidro de 200 ml de leite de coco
• 1/2 Kg de camarões
• 4 cebolas cortadas

• 5 dentes de alho
• 1 colher (sopa) de gengibre em pó (ou um pedaço verde)
• 1/2 garrafa de 200 ml de dendê.

 Corte a galinha em pedaços e leve ao fogo para refogar com os tomates e os temperos secos. Refogue bem, acrescente o leite de coco e deixe cozinhar. Passe os camarões e todos os temperos incluindo o gengibre na máquina de moer. Coloque tudo na galinha que está cozinhando. Depois, coloque também o azeite de dendê. Cozinhe mais um pouco e sirva quente.

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PUDIM DE CAMARÃO

Ingredientes

• 1/2 Kg de camarão
• 1 limão
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 cebola média
• 1/2 molho de cebolinha e salsa
• 4 tomates
• 1/2 pimentão
• 1/2 xicara de água fervendo
• 6 fatias de pão de fôrma (sem casca)
• 1 vidro de 200 ml de leite de coco
• 1 xícara (chá) de leite de vaca
• 6 ovos

 Cozinhe os camarões temperados com suco de limão, sal e pimenta do reino a gosto. Reserve.  

Refogado: frite a cebola com a margarina, até dourar. Junte molho de cebolinha e salsa, os tomates e o pimentão, e refogue com 1/2 xícara de água fervendo. Junte os camarões e deixe ferver. Retire 2 xícaras do molho do camarão e reserve.  

Pudim: bata no liquidificador o pão, o leite de coco e xícara do molho de camarão reservado. Coloque as gemas, uma a uma. Misturando levemente, acrescente os camarões refogados e as claras em neve. Verifique o sal. Leve ao forno por 40 minutos em fôrma de cone untada e enfarinhada.

Ingredientes da cobertura:

• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 xícara (chá) de leite de vaca
• 1 gema 

 Modo de preparar: Doure a farinha na margarina derretida. mexendo, adicione aos poucos o leite e a gema. Coloque 1 xícara do molho de camarão reservado e ferva rapidamente, sem parar de mexer. Espalhe sobre o pudim desenformado, e sirva.

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MEXIDINHO

Ingredientes

• 1 cebola picada
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 2 cubos de caldo de carne
• 1 abobrinha ralada ralada com a casca
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 2 ovos ligeiramente batidos
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 1 xícara (chá) de farinha de mandioca crua 

Em uma panela, frite a cebola no azeite por 5 minutos. Acrescente os cubos de caldo de carne, a abobrinha e refogue por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Junte o sal, pimenta e os ovos, mexendo sempre, até ficar cozido. Adicione a salsa, a farinha de mandioca e misture bem. Retire e sirva.

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