PEIXE NO SAL GROSSO

Ingredientes:

 • 1 peixe de 2 kg (vermelho, robalo, ou garupa) limpo 

 • 3 kg de sal grosso 

 • Azeite e limão a gosto. 

 Pré aqueça o forno a 250º C (bem quente) lave o peixe e enxugue bem, num refratário ou em uma assadeira do tamanho de peixe, espalhe 1 kg de sal grosso. Coloque o peixe e cubra o restante com sal. Comprima o sal com as mãos para fixá-lo bem no peixe. Leve ao forno pré-aquecido por 45 minutos, ou até que o sal fique firme. Retire do forno, e cuidadosamente quebre a crosta do sal, descartando-a junto com a pele do peixe. Sirva com azeite e limão.

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PEIXE A MILANESA COM LEITE DE COCO

• Ingredientes

• 1 Kg de filé de peixe
• 3 limões
• 1 cebola ralada
• 2 dentes de alho amassados
• 1 colher (chá) de azeite português
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1/2 molho de coentro e cebolinha
• 1/2 pimentão
• 5 tomates
• 1 vidro de 200 ml de leite de coco
• 1 colher (chá) de azeite de oliva
• Sal a gosto
• 1 garrafa de 200 ml de água
• 5 ovos (batidos separados)
• 250 g de farinha de rosca 

 

Óleo para fritar Lave o peixe, passe o limão e escorra. Tempere com azeite, cebola, alho, o sal e a pimenta, e deixe tomar gosto por 10 minutos. Molho: refogue os temperos verdes no azeite. Acrescente o leite de coco e a água, e deixe ferver, mexendo sempre. Bata no liquidificador e reserve. Bata as claras em neve e acrescente as gemas. Enxugue as postas de peixe, passe-as no ovo e depois na farinha de rosca. Frite em óleo quente. Arrume tudo em um prato e derrame o molho reservado por cima.

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PEIXE A MILANESA

Ingredientes

• 1 Kg de filé de peixe
• 3 limões
• 1 cebola ralada
• 2 dentes de alho amassados
• 1 colher (chá) de azeite português
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1/2 molho de coentro e cebolinha
• 1/2 pimentão
• 5 tomates
• 1 vidro de 200 ml de leite de coco
• 1 colher (chá) de azeite de oliva
• Sal a gosto
• 1 garrafa de 200 ml de água
• 5 ovos (batidos separados)
• 250 g de farinha de rosca
• Óleo para fritar 

 Lave o peixe, passe o limão e escorra. Tempere com azeite, cebola, alho, o sal e a pimenta, e deixe tomar gosto por 10 minutos.

 Molho: refogue os temperos verdes no azeite. Acrescente o leite de coco e a água, e deixe ferver, mexendo sempre. Bata no liquidifificador e reserve. Bata as claras em neve e acrescente as gemas. Enxugue as postas de peixe, passe-as no ovo e depois na farinha de rosca. Frite em óleo quente. Arrume tudo em um prato e derrame o molho reservado por cima.

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LAGOSTAS ENCAPADAS

Ingredientes

• 1/2 Kg de lagosta (filé) dividida em 2 partes
• Caldo de 2 limões
• Sal a gosto
• 2 dentes de alho amassado
• 2 pães (do tipo francês)
• 2 vidros de 200 ml de leite de coco
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola grande batida
• 3 tomates cortados
• 1/2 molho de salsa ou coentro
• 1 xícara de (chá) de água
• 2 ovos inteiros
• 3 ovos mal batidos
• 2 1/2 xícaras de farinha de rosca. 

 Com uma das partes da lagosta, faça pequenas postas, enfiando em cada uma um palito, para que fiquem esticadas. A outra parte, pique em pedacinhos. Coloque as 2 partes da lagosta em vasilhas separadas, tempere ambas com suco de limão, alho, sal a gosto e reserve. Ponha o pão picado de molho no leite de coco, para amolecer. Passe no liquidificador e reserve. Refogue o azeite, as cebolas, o tomate, e o molho de salsa ou coentro. Junte as 2 partes da lagosta, acrescente a água e deixe cozinhar. Quando a lagosta estiver cozida, retire os pedaços que tem palitos e coloque em um prato. Junte os pedaços restantes ao pão reservado. Misture tudo muito bem com 2 ovos inteiros e leve ao fogo brando, mexendo até ficar uma massa consistente. Passe um dos pedaços de lagosta nessa massa, em ovos batidos e depois na farinha de rosca. Frite em óleo quente. Sirva sobre folha de alface. Observe para que os palitos fiquem aparecendo de um só lado.

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LAGOSTA COM LEITE DE COCO

Ingredientes

• 3 xícaras de (chá) de carne de lagosta em pedacinhos
• suco de 2 limões (1 colher de sopa)
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola grande picada
• 4 tomates picados sem pele e sem semente
• 1 molho de coentro picado
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 1 vidro de 200 ml de leite de coco
• 4 xícaras (chá) de arroz agulhinha
• 1 dente de alho
• 1 colher (sopa) de margarina 

 Tempere a lagosta com suco de limão, sal e pimenta. Reserve. Refogue no azeite todos os temperos verdes e o extrato de tomate. Passe no liquidificador e volte a panela, Junte a lagosta reservada, o leite de coco, e deixe cozinhar até que engrosse e a lagosta esteja cozida. Lave e escorra o arroz numa peneira. Numa panela, coloque o dente de alho, a margarina e doure. Acrescente o arroz fritando e mexa. Em seguida, cubra com água fervendo e deixe cozinhar. Quando cozido, misture a lagosta cozida. Sirva quente. Enfeite com tomate e rodelas de cebola e pimentão.

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FRITADA DE SIRI

Ingredientes

• 1 Kg de carne de siri ou caranguejo
• 1 cebola cortada
• 2 tomates cortados
• 1/2 molho de coentro e cebolinha
• 2 dentes de alho picado
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 1 vidro de 200 ml de leite de coco
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• Sal e pimenta a gosto
• 8 ovos
• 1 tomate em rodelas
• 1 cebola em rodelas
• 8 azeitonas
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 prato com uma xícara de óleo fervendo
• Sal a gosto 

 Faça um refogado com o azeite, todos os temperos verdes, a cebola e o alho. Passe no liquidificador. Volte com o refogado ao fogo. Acrescente a carne de siri e demais ingredientes. refogue mais um pouco e acrescente o leite de coco. Deixe cozinhar sempre mexendo, até que fique quase seco. Reserve. 

Bata as claras em neve e acrescente as gemas. bata mais um pouco, acrescentando a farinha de trigo e o sal. Forre o prato com a metade, acrescente o recheio com o siri reservado. Cubra com o resto dos ovos batidos, enfeite com as rodelas de tomates e cebola e as azeitonas. Leve ao forno quente até ficar bem corada.

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CAMARÃO ENSOPADO

 Ingredientes

• 1 Kg de camarão
• 2 limões
• Pimenta do reino, cominho e sal a gosto
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola grande cortada
• 2 tomates cortados
• 1 molho de coentro e cebolinha cortados
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 2 vidros de 200 ml de leite de coco
• Molho de pimenta a gosto

 Limpe os camarões com suco de limão, tempere com cominho, sal e pimenta, e reserve. Faça um refogado com os temperos verdes e depois passe no liquidificador. Volte ao fogo, acrescentando os camarões, extrato de tomate, mostarda e o leite de coco. Acrescente molho de pimenta a gosto e deixe cozinhar até os camarões ficarem macios, porém firmes. Sirva quente com arroz.

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BOBÓ DE CAMARÃO

Ingredientes

• 1 Kg de aipim
• 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 3 cebolas
• 5 tomates
• 1 pimentão
• 1 molho de coentro, salsa, e cebolinha
• 2 dentes de alho
• 2 xícaras de água
• 1 Kg de camarão
• 2 limões
• Sal e azeite de dendê a gosto
• pimenta do reino
• 4 vidros de 200 ml de leite de coco 

 Descasque o aipim e corte em pedacinhos. Faça um bom refogado com 3 colheres de azeite, 2 cebolas raladas, 3 tomates picados (sem pele e sem semente) e 1 pimentão em pedacinhos. Junte o aipim e refogue. Acrescente 2 vidros de leite de coco e 2 xícaras de água. Deixe cozinhar em fogo lento, mexendo de vez em quando. Reserve. Tempere os camarões com limão, sal e pimenta a gosto. faça um refogado com 3 colheres (sopa) de azeite, 1 cebola ralada e 2 tomates picados (sem pele e sem semente). Junte os camarões, refogue bem e acrescente os 2 vidros restantes de leite de coco. Ferva por alguns minutos, retire do fogo e reserve. Passe no liquidificador o aipim cozido, com água suficiente para liquidificar. Junte ao refogado de camarão e leve ao fogo, mexendo por mais alguns minutos. Coloque o azeite de dendê a gosto, verifique o sal e sirva quente com arroz.

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