BACALHAU AO COCO

Ingredientes

• 1 Kg de bacalhau
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho socados
• 2 tomates grandes cortados
• 1/2 pimentão cortado
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 5 batatas inglesas cortadas ao meio
• 1 vidro de 500 ml de leite de coco
• Pimenta sal e vinagre a gosto 

Coloque o bacalhau de molho, na véspera. No dia seguinte, escorra, lave e ponha a escaldar para tirar quase todo o sal. Depois limpe e corte em pedaços, retirando todas as espinhas e o couro. Reserve. Faça um refogado com o azeite , a cebola, e o alho. Quando estiverem dourados, acrescente os outros ingredientes. Refogue um pouco mais e passe no liquidificador. Volte a panela e acrescente o bacalhau e o leite de coco. Junte as batatas inglesas e deixe cozinhar, até ficarem macias. Verifique o sal e sirva com arroz branco.