LAGOSTAS ENCAPADAS

Ingredientes

• 1/2 Kg de lagosta (filé) dividida em 2 partes
• Caldo de 2 limões
• Sal a gosto
• 2 dentes de alho amassado
• 2 pães (do tipo francês)
• 2 vidros de 200 ml de leite de coco
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola grande batida
• 3 tomates cortados
• 1/2 molho de salsa ou coentro
• 1 xícara de (chá) de água
• 2 ovos inteiros
• 3 ovos mal batidos
• 2 1/2 xícaras de farinha de rosca. 

Com uma das partes da lagosta, faça pequenas postas, enfiando em cada uma um palito, para que fiquem esticadas. A outra parte, pique em pedacinhos. Coloque as 2 partes da lagosta em vasilhas separadas, tempere ambas com suco de limão, alho, sal a gosto e reserve. Ponha o pão picado de molho no leite de coco, para amolecer. Passe no liquidificador e reserve. Refogue o azeite, as cebolas, o tomate, e o molho de salsa ou coentro. Junte as 2 partes da lagosta, acrescente a água e deixe cozinhar. Quando a lagosta estiver cozida, retire os pedaços que tem palitos e coloque em um prato. Junte os pedaços restantes ao pão reservado. Misture tudo muito bem com 2 ovos inteiros e leve ao fogo brando, mexendo até ficar uma massa consistente. Passe um dos pedaços de lagosta nessa massa, em ovos batidos e depois na farinha de rosca. Frite em óleo quente. Sirva sobre folha de alface. Observe para que os palitos fiquem aparecendo de um só lado.